În bucătăria românească, există o rețetă care transcende timpul. Este vorba despre rețeta pentru zacuscă de vinete veche de 100 de ani și care și-a câștigat locul în inimile și pe mesele românilor.

Cum se prepară preparatul pas cu pas și care sunt ingredientele de care ai nevoie, conform presei centrale.

• Ingrediente
3 kg de vinete
2 kg de ardei capia roșii
1 kg de ceapă
1 kg de roșii bine coapte sau 500 ml de suc de roșii
500 ml de ulei de floarea-soarelui
Sare, piper și foi de dafin, după gust
2-3 frunze de dafin
Mod de preparare
Zacusca este un preparat îndrăgit în bucătăria românească, perfect pentru a păstra savoarea legumelor de vară pentru sezonul rece. Procesul de preparare, deși necesită timp și răbdare, este relativ simplu.

Începe prin a coace vinetele și ardeii capia. Poți face acest lucru pe grătar, pentru o aromă afumată, sau în cuptor pentru comoditate. Odată coapte, lasă-le să se răcească, apoi îndepărteaza coajă și semințele. Pentru vinete, este important să le lași la scurs într-o strecurătoare, eliminând astfel excesul de lichid care ar putea dilua zacusca.

Următorul pas implică pregătirea bazei aromate. Toacă mărunt ceapa și căliți într-o cratiță mare cu ulei încălzit. Focul mic este cheia aici – vrei ca ceapa să devină aurie și moale, eliberându-și toată dulceața. Între timp, toacă vinetele și ardeii copți. Odată ce ceapa este gata, adăugă legumele tocate peste ea, amestecând bine pentru a combina aromele.

Roșiile adaugă aciditate și textură zacuscăi. Dacă folosești roșii proaspete, toacă-le mărunt sau le poți da printr-o mașină de tocat. Alternativ, poți folosi suc de roșii. Adăugă roșiile în cratiță și amestecă bine. Acum începe procesul de fierbere lentă, care va dura între 1,5 și 2 ore. Amestecă ocazional pentru a preveni lipirea de fundul cratiței.Adăugă sare, piper și câteva foi de dafin, după gust. Zacusca este gata când uleiul se ridică la suprafață și amestecul capătă o consistență groasă și omogenă.Sterilizează borcanele și capacele fie în cuptor la 100°C timp de 20 de minute, fie fierbându-le într-o oală mare cu apă. Umple borcanele cu zacusca fierbinte, lăsând un mic spațiu la gât. Închide bine capacele și întoarceți borcanele cu susul în jos pentru a crea un vid care va ajuta la conservare.